Citroen-havermout muffins
Het blijft langer licht, de zon schijnt en de temperatuur is nét iets hoger…. Komt de lente er aan? 😉 🍃 Desondanks de aankomende lente zat ik voorgaande week in quarantaine. Na 2 jaar heb ook ik corona gehad en ik heb het geweten. Na enkele dagen strijk te liggen in de zetel met weinig eetlust kwam er wat meer leven in de brouwerij. Desondanks ik wat meer energie had zat ik nog wel binnen en wat doe je dan? Bakken!
Omwille van de lentesfeer ging een chocoladecake of speculaas me niet smaken en ging ik op zoek naar iets fris! Enter deze citroen-havermout muffins; een makkelijk en lekker recept voor bij je koffie of je mocktail. Jij mag kiezen!
Ik werkte voor dit gebak met opnieuw met Zusto; mijn favoriete suikervervanger. Deze suikervervanger heeft een 1 op 1 verhouding met suiker dus gebruik je liever gewone of rietsuiker, dat kan ook!
Ingrediënten:
- 200 ml ongezoete havermelk
- 100g havermoutvlokken (grove of gemalen – wat jij het lekkerste vindt!)
- Sap van 1,5 citroen
- Zeste van 0,5 citroen
- 150g zelfrijzende bloem
- 1 eierdooier
- 1 zakje bakpoeder
- 70g Zusto of suiker
- 35g olijfolie of notenolie
Werkwijze:
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Verwarm de melk met het citroensap, citroen zeste en de Zusto/suiker tot dat deze gesmolten is. De melk hoeft niet te koken.
- Voeg alle droge ingrediënten (zelfrijzende bloem, bakpoeder en havermoutvlokken) bij elkaar. Meng goed!
- Doe de eierdooier bij de droge ingrediënten en meng deze er goed onder.
- Voeg het lauwe melkmengsel bij de droge ingrediënten, er na de olijfolie en meng tot een smeuïg beslag.
- Lepel het beslag in muffinvormpjes of papiertjes en bak de muffins zo’n 30 minuten in de oven.
- Laat afkoelen in de vormpjes voor je ze er uit haalt!
