Blondies met gember
Blondies, de tegenhanger van de welbekende brownies! Om de herfst helemaal tot in je keuken te brengen maakte ik deze blondies met gember en amandelen. Daarnaast gebruikte ik ook maple syrup of esdoornsiroop – een zoete stroop dat gemaakt wordt van de wortels van de esdoorn.
Maple syrup is een “hip” ingrediënt om mee te bakken of om je pannenkoeken mee te bedruppelen. Toch is het niet veel voedzamer of beter dan de gewone riet- of bietsuiker. Natuurlijke suikers bevatten ook gewoon suiker, het verschil is dat ahornsiroop meer water bevat dan riet- of bietsuiker. Hierdoor ligt het suikergehalte per 100g wel lager maar het blijft steeds suiker, vergis je niet!
Daarnaast gebruikte ik in dit recept een eivervanger, een heel makkelijker vervanging op basis van chiazaad! Door chiazaad met een bepaalde hoeveelheid water te mengen zal dit binden, de zaadjes hebben een wateropnemende functie waardoor dit een soort van gel wordt. En laat die gel nu perfect als eivervanger dienen!
Ingrediënten:
- 15g versgeraspte gember
- 100 ml ongezoete amandeldrink
- 200 ml ongezoete sojadrink
- 160g volkorenmeel
- 40g amandelmeel
- 1 koffielepel bakpoeder
- 35g maple syrup of esdoornsiroop
- 2 eetlepels chiazaad
- 6 eetlepels water
- Gehakte amandelen voor de afwerking
Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng het chiazaad met het water en zet dit zeker 10 minuten in de ijskast.
- Rasp de verse gember.
- Voeg alle droge ingrediënten (volkorenmeel, amandelmeel, bakpoeder en gember bij elkaar) en voeg alle natte ingrediënten bij elkaar (amandeldrink, sojadrink en maple syrup.
- Haal het chiazaadmengsel uit de ijskast en mix tot een plakkerig mengsel. Dit mengsel dient als eivervanger.
- Voeg de droge ingrediënten schep per schep bij de natte ingrediënten en meng goed.
- Indien alles goed gemengd is voeg dan stap per stap het chiazaad mengsel toe en schep deze eronder.
- Neem een bakvorm en leg hier een bakpapier in.
- Giet het blondies mengsel in de bakvorm en werk af met gehakte amandelen.
- Bak de blondies 40 minuten op 180 graden, laat ze daarna volledig afkoelen.
