Taco time!
De Mexicaanse keuken ligt me nauw bij het hart omdat ik van de Midden- en Zuid-Amerikaanse cultuur hou en omdat deze keuken ook gewoon g*dverdikke lekker is! 😉 Taco’s of burrito’s staan hier wekelijks op de menu, soms veggie soms met kip en soms met scampi’s. Tijdens haar stage maakte Lenka Maes dit recept om de zomer compleet in huis te halen; exotische taco’s met scampi’s!
Ingrediënten voor 4 personen:
- +- 30 schoongemaakte scampi’s
- Zachte taco’s (hoeveelheid naargelang de honger 😋)
- 1 rode ui
- 1 rode paprika
- 1 mango
- 1 avocado
- 1⁄2 chilipeper
- 3 teentjes look
- Sap van 1 limoen
- Zeste van 1 limoen
- 125 g zure room
- Sesamolie
- 1⁄2 koffielepel chilipoeder
- 1 koffielepel komijn
- 1 koffielepel paprikapoeder
- Verse koriander
- Peper en zout
Werkwijze:
- Maak de marinade voor de scampi’s: pel 2 teentjes look en snijd deze in fijne stukjes. Doe de
scampi’s in een kom. Voeg hierbij de look, de limoenzeste, het chilipoeder, de komijn, het
paprikapoeder en 1 eetlepel olijfolie toe. Meng alles onder elkaar en zet voor minstens een
halfuur in de koelkast. - Maak ondertussen de mangosalsa: snijd de ajuin, de paprika, de avocado en de mango in kleine blokjes. Snipper de chilipeper fijn. Meng alles onder elkaar en werk af met het sap van 1 limoen. Kruid met peper, zout en wat gehakte koriander naar smaak.
- Voor het sausje: snijd 1 teentje look fijn. Meng de look met 125 g zure room samen met koriander, peper en zout naar smaak.
- Doe een scheutje sesamolie in een pan en bak de scampi’s één minuut aan elke kant.
- Maak nu de taco’s. Verwarm de taco’s 10 seconden in de microgolf. Beleg deze met de mangosalsa, de scampi’s en het sausje. Werk af met koriander. Als je graag van spicy houdt kan je eventueel extra jalapenos toevoegen! 🌶️
