Pecan “upside down” cake

Omdat het net Thanksgiving is geweest zag ik overal de typische “pecan pie” verschijnen en laat nu zijn dat in peccannoten echt lekker vind dus ging ermee aan de slag! Na wat ideetjes te zijn afgegaan kwam ik op een karamel pecan “upside down” cake, oooooh dat zou ik eens proberen. En het was na de eerste try out recht in de roos.

Een heerlijk zoet gebak dat de geur van de wintermaanden in huis brengt! Ik werkte voor dit gebak met Zusto, hat was geen samenwerking maar ik ben oprecht fan van deze suikervervanger. Het is lekkere suikervervangen omdat het, naar mijn mening, geen typische zoetstof nasmaak heeft en het is makkelijk in gebruik omdat het een één op één verhouding heeft met suiker. En je kan er ook karamel mee maken! Daarnaast bevat deze suikervervanger ook nog eens voedingsvezels, dat is mooi meegenomen.

Ingrediënten cake:

• 100g volkoren bloem
• 50g zelfrijzende bloem
• 3 eieren
• 100g Zusto
• 100g vloeibare margarine
• 20g noten olie

Ingrediënten karamel-pecan topping:

• 100g Zusto
• 50 ml water
• 1 eetlepel vloeibare margarine
• 150g pecan noten

Bereidingswijze: 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht boven en onder). 
2. Voeg de volkoren bloem, zelfrijzende bloem en Zusto samen, meng en zet op zij.
3. Meng de vloeibare margarine en notenolie. Voeg hier de eieren één voor één aan toe en meng tussendoor.
4. Voeg per schep de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en meng goed tot een zacht cake beslag. Laat dit even op zij staan. 
5. Start aan je karamelsaus door een steelpannetje met water op het vuur te zetten en breng aan de kook. Voeg Zùsto geleidelijk toe om klontering te vermijden.  Verhit het mengsel tot het goed begint te pruttelen en geleidelijk van kleur verandert.
6. Wanneer je de juiste bruine kleur hebt bereikt, voeg je zo snel mogelijk de boter toe. Blijf ongeveer 1 à 2 minuten roeren tot de boter volledig is opgelost.
7. Zet de karamelsaus opzij als deze klaar is. 
8. Neem een ovenschaal of bakschaal en vet de zijkanten in met margarine. Giet de karamelsaus op de bodem van de ovenschaal. 
9. Bedek de karamelsaus met de pecannoten en zorg ervoor dat er geen karamel meer doorkomt.
10. Giet het cakebeslag bovenop de pecannoten. 
11. Zet de cake voor 60 minuten in een oven van 180 graden, check geregeld door met een tandenstoker in de cake te prikken. 
12. Laat de cake helemaal afkoelen voor dat je het uit de vorm haalt. 
13. Door de karamel kunnen de zijkanten “vastplakken”, snij deze even los indien nodig. Leg dan een grote plank op de bovenkant van de oven- of bakschotel en draai om zodat de karamel-pecan topping vanboven ligt. Haal de oven- of bakschotel er af en enjoy!