Bananenbrood voor regenachtige (en andere 😉) dagen!

Wanneer we, zoals de laatste week, getrakteerd worden op herfstige regendagen groeit het verlangen naar comfortabele en smakelijke baksels. Combineer dat verlangen met enkele overrijpe bananen in de fruitschaal en ik weet wat doen. Dit bananenbrood is instant feel good food! 🍌

Ingrediënten voor 1 brood:

• 3 rijpe bananen
• 3 eieren 
• 125g suiker 
• 125g boter of 125g vloeibare of plantaardige margarine 
• 200 g bloem 
• 1 koffielepel bakpoeder 
• 50g amandelmeel
• 2 eetlepels citroensap
• 1 snuifje zout

Werkwijze: 

• Verwarm de oven voor op 180° C. 
• Leg een bakpapier in een cakevorm of vet de cakevorm in met boter en bestrooi met een beetje bloem. 
• Splits de eieren (houdt de eiwitten even apart). Meng boter/margarine, suiker, bloem, eidooiers, bakpoeder en amandelmeel tot een glad beslag. 
• Pureer de bananen met het citroensap en roer door het beslag.
• Klop de eiwitten op met een snuifje zout en schep voorzichtig onder het beslag. 
• Eventueel kan je naar smaak nog wat gehakte noten, kaneel of een andere smaakmaker toevoegen. 
• Giet het beslag in de vorm en bak het bananenbrood 45 minuten. 
• Haal het brood uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. 

Je kan dit brood enkele dagen bewaren in een afgesloten doos of invriezen in porties. Een heerlijkheid als ontbijt of tussendoor met een tasje koffie of thee ☕. Geniet ervan! ❤️ 

Dit recept werd gemaakt in samenwerking met Binke Hoeken, stagiaire voedings- en dieetkunde die haar stage in het najaar van 2023 liep!